Čuvanje ribe do pripremanja

Najbolje je nabaviti još živu ribu, tada nema nikakve sumnje da je ona i sveža, što ne znači da ne treba proveriti da li nije eventualno boravilia u zatrovanim vodama, kako smo to već opisali.
Do samog pripremanja, riba se može čuvati živa, u posudi u koju stalno dotiče sveža voda - i to je najbolji i najsigurniji način. Ako se, iz bilo kojeg razloga, riba ne može održati u životu, a želi se pripremati i sutradan, treba je očistiti, izvadtiti utrobu, namočiti u vinsko sirće, pa zatim uviti u čistu salvetu ili krpu. Umesto krpe, mogu poslužiti i posušeni listovi zelene salate. Staviti u porculanski sud, pa u hladnjak.
Ako riba treba da stoji 3 do 4 dana, a ne želimo je zamrzavati, treba joj još dok je živa u usta staviti polovinu zemičke koja je prethodno natopljena u belo vino, pa blago oceđena.
Korisni savet za riblje čorbe i paprikaše
Parpikaše i riblje čorbe ne treba mešati za vreme kuvanja jer se mešanjem može izazvati raspadanje tkiva i odvajanje od kostiju, koje u jelu mogu biti neugodne. Dovoljno je posudu u kojoj se spremaju ova jela s vremena na vreme protresti.
I jos nešto. Kod pripreme paprikaša i riblje čorbe, kada se riba kuva pre bilo kakve termičke obrade, dakle, ako prethodno nije propržena, treba je nakapati limunom ili sirćetom. Tako će izdržati veće temperature, a neće se raspadati.
Saran zapecen s povrcem
Sastojci:1kg sarana,so,aleva paprika,3 kasike ulja,1kg krompira,1 glavica crnog luka,1 paradajz,1 zelena babura paprika,2dl pavlake,1 kasika brasna
priprema:ociscenog i opranog sarana iseci na snicle,po svaku sniclu posebno posoliti i posuti alevom paprikom.Krompire oprati i skuvati u posoljenoj vodi,pa ocediti i oljustiti.Na dno vatrostalne cinije staviti kolutove kuvanog krompira,posoliti po ukusu,a odozgo poredjati snicle sarana.Luk,papriku i paradajz iseci na kockice,staviti na ribu,preliti uljem i peci u zagrejanoj pecnici,na 175 stepeni-dok riba i krompir ne porumeni.Oko 5min pre kraja pecenja jelo preliti kiselom pavlakom izmesanom sa brasnom.Kada dobije zlatno-zutu boju,izvaditi i odmah servirati.
RIBA S PARADAJZOM
Sastojci
3 velika odreska morske ribe po želji
600 g paradajza
peršunovo lišće
majčina dušica
lovor
2 čena belog luka
2 glavice crnog luka
4 kašike maslinovog ulja
so
biber
12 fileta inćuna
100 g šampinjona
kapar za ukras

Priprema
Oljuštite crni luk i na umerenoj temperaturi na ulju pržite da postane staklast. Paradajz oljuštite, iseckajte i dodajte luku. Očistite beli luk pa ga naseckajte s peršunom i svežom majčinom dušicom. Pomešajte s paradajzom, a zatim dodajte još lovor, so i biber, pa pustite da se krčka. Viljuškom zgnječite pet fileta inćuna, šampinjone iseckajte pa i to dodajte u sos. Ribu operite, obrišite i ispržite na ulju pa tek onda posolite. Na tanjir stavite sos, na njega ribe, a na svaki odrezak malo sosa. Ukrasite kaprom i peršunovim lišćem.