Čorbe i supe

Corba sa jajima
***I nacin:***

2 kocke za supu
25 g maslaca
1 kasika brasna
2 jaja
1/2 veze mirodjije
1 kasika kisele pavlake

Pripremanje: U 1 l vrele vode rastopite kocke za supu. Kada provri, zaprzite rumenom zaprskom od maslaca i brasna. Ostavite da vri 5 minuta. Viljuskom ulupajte jaja pa ih polako sipajte u corbu, mesajte i posle 3 minuta skinite sa stednjaka, dodajte sitno isecenu mirodjiju i pavlaku. Dobro promesajte i posluzite.

***II nacin:***
4 tvrdo kuvana jaja
4 kasike kajmaka
1 kasika maslaca
1 veza persunovog lista
majoran
1 lovorov list
so
Pripremanje: Napravite svetlu zaprsku od maslaca i brasna, dodajte opran i sitno isecen persunov list, przite jos malo, pa nalijte 1 l hladne vode. Kuvajte desetak minuta, pa stavite 1/2 kasicice majorana i lovorov list. Posle desetak minuta skinite sa stednjaka i umesajte kajmak u corbu. U ciniju koju cete izneti na sto stavite ociscena i na 4 kriske isecena jaja, prelijte ih vrucom corbom i, ako kajmak nije dovoljno slan, posolite.
Krem supa od jabuka i paradajza
Sastojci:
bistra supa od juneceg ili pileceg mesa (1 1/2 l)
200 g paradajza,
200 g nakiselih jabuka
1 sargarepa
1 glavica crvenog luka
1 kasika brasna
1 1/2 kasika maslinovog ulja
(uz supu: 100 g kuvanog pirinca ili prepeceni hleb sa kackavaljem - grenki)
Priprema:
Skuvati supu od juneceg ili pileceg mesa na uobicajeni nacin. Procediti i ostaviti na stranu. Sitno seckani crveni luk i na kockice seckanu sargarepu proprziti na maslinovom ulju. Dodati kasiku brasna, jos malo prziti pa sve sipati u vec pripremljeni buljon. Kada provri u supu dodati ociscene i isecene na parcice nakisele jabuke i oguljeni od kozice paradajz isecen na cetvrtine. Sve posoliti i kuvati 30 minuta, a zatim sve ispasirati u blenderu (mikseru). Ponovo staviti da provri, a onda sluziti uz kuvani pirinac ili grenke.
Za grenke:
Hleb secen na 1/2 cm. debljine prepecite na grilu s jedne strane. Izvadite iz rerne, hleb preokrenite pa premazite istucanim belim lukom i puterom. Preko hleba staviti rendani kackavalj. Vratiti u rernu da se kackavalj rastopi i zapece.
Corba od kobasica
Sastojci:
700 g krompira
1 kasika masti
1 mala glavica crnog luka (10 g)
1 kasika brasna
250 g suvih kobasica
1 zumance
so
1 kasika kisele pavlake
Priprema:
Krompir oljustite, operite, iseckajte na kockice i skuvajte u slanoj vodi, pa ga izgnjecite viljsukom, ili propasirajte zajedno sa vodom. U drugoj posudi zagrejte mast, stavite ociscen i sitno isecen luk, malo ga proprzite i stavite brasno, promesajte i jos malo przite, ali tako da zaprska ostane svetla. Dodajte kobasice, ociscene i isecene na kolutove i nalijte pasiranim krompirom. Ukoliko je corba jako gusta, dolijte vode, posolite i kuvajte desetak minuta. Skinite sa stednjaka i zacinite razmucenim zumancetom i kiselom pavlakom.
Corba od krompira
Sastojci:
1,5 kg krompira
2 /2 kg šargarepe
veza zeleni
3 glavice crnog luka
1 celer
velika šolja soka od paradajza
peršun
so
biber
aleva paprika
ulje
Priprema:
Dinstati na ulju i malo vode, oko 10 minuta, sitno isečen crni luk. Zatim dodati ostale sitno isečene sastojke, naliti sokom od paradajza i sipati oko tri litra vode. Dodati začine, poklopiti i pustiti da vri oko pola sata.
Corba od pirinca
Sastojci:
1 solja pirinca
3 sargarepe
maslac
so, biber
1/2 veze persunovog lista
parmezan
Priprema:
Ociscen i opran pirinac skuvajte u vodi. Sargarepu ocistite, operite, sitno iseckajte i proprzite na maslacu. Dodajte kuvani pirinac, posolite, pobiberite i nalijte 1 l vode. Pustite da vri desetak minuta. Skinite sa stednjaka, pospite sitno secenim persunovim listom i, po ukusu, parmezanom.
Bistra mesna supa sa kockama od sira
Sastojci:
2 jajeta, malo soli,
2 kašike brašna,
navrh kašike praška za pecivo,
50 g naribanog sira,
paprika,
1 L bistre mesne supe.

Priprema:
Čvrsto ulupati belance sa malo soli. Izmešati brašno sa praškom za pecivo i naribanim sirom (ostaviti jednu kašiku naribanog sira na stranu). Žumanca i brašno dodati ulupanim belancima i lagano sastaviti. Pleh za pečenje obložiti pergament papirom i odozgo premazati testom 1/2 cm debljine. Posuti paprikom i sirom i peći na 200 stepeni (pećnicu prethodno zagrejati) oko 10 minuta dok ne dobije zlatnožutu boju. Ili testo peći u vatrostalnom sudu 8 minuta. Iseckati na kockice i staviti u supu.
Goveđa supa sa paradajzom
Kilogram govedine od grudi oprati, zatim iseći na sitne komade kao za paprikaš. U šerpu staviti kašiku masti, dve glavice sitno sečena crna luka i priređeno goveđe meso. Sve malo propržiti, koliko je potrebno da luk postane mekan, naliti vodom, posoliti i dodati nekoliko zrelih i isečenih paradajza. Ovu supu kuvati sve dok meso ne bude mekano. Pred sam ručak sipati supu u sud u kome će se služiti, staviti u nju meso, začiniti je još po ukusu, a paradajz skupiti u cediljku i prognječiti ga malo nad pripremljenom supom.
Sastojci:
1/4 L soka od paradajza,
1/2 L jake mesne supe
(ne mnogo masne),
2 kašike maslinovog ulja,
sok od 3 limuna,
oko 15 kockica leda,
2 čena belog luka,
2 glavice crnog luka,
1 krastavac,
2 zelene paprike babure,
1 koren mirođije,
so i biber.
Priprema:
Izmešati sok od paradajza, mesnu supu, maslinovo ulje i limunov sok sa kockicama leda i sve to usuti u jednu činiju. Oljuštiti i izgnječiti čen belog luka. Oljuštiti crni luk i krastavac. Očistiti papriku i koren mirođije. Povrće iseći na kockice od oko 1 cm. Dobro izmešati i držati oko jedan sat na hladnom mestu. Posoliti i pobiberiti. Služiti sa tostom ili svežim francuskim hlebom.