Čorbe i supe

Kineska kokošija supa
Sastojci:
2 komada kokošijih grudi,
so, biber,
1 praziluk,
2 glavice crnog luka,
2 šargarepe,
1 čen belog luka,
1 šolja sitno seckanog
belog kupusa,
2 kašike ulja,
3/4 L supe (od kockice),
100 g rezanaca,
12 crnih kineskih pečuraka,
2 kašike sosa od soje,
malo šećera.
Priprema:
Oprati meso, osušiti ga kuhinjskim krep papirom, posoliti, pobiberiti i iseći na manje komade. Očistiti povrće, oljuštiti ga i oprati. Praziluk i crni luk iseći po dužini, odnosno na duguljaste komade. Šargarepu iseći na tanke kolutove, a crni luk sitno iseckati. Zagrejati ulje dodati sve povrće i pirjaniti oko 12 minuta. Zatim dodati supu, pa kokošije meso i kuvati 15 minuta na niskoj temperaturi. Na kraju dodati rezance i pečurke (prethodno potopljene 10 minuta u toploj vodi). Supu lagano zagrevati još 5 minuta. Začiniti je sosom od soje, posoliti, pobiberiti i dodati vrlo malo šećera.
Pikantna supa od povrća
Sastojci:
3 parčeta tost hleba
glavica crnog luka
3 čena belog luka
krastavac
po jedna crvena, žuta i zelena babura
850 ml gustog paradajz soka
2 grančice peršuna
2 kašike vinskog sirćeta
4-5 kašika maslinovog ulja
so, biber
kašičica mlevenog kima
Priprema:
Odstraniti koricu tost hleba i iseći hleb na kocke. Crni i beli luk očistiti, oprati i sitno iseckati. Krastavac i papriku oprati, očistiti i podeliti napola. Jednu polovinu iseckati na sasvim sitne kockice i ostaviti ih sa strane. Drugu polovinu krastavca i paprike iseći na krupnije komade. Staviti u blender i dodati crni i beli luk, gusti paradajz sok, kockice tost hleba, kim i sirće. Izmiksirati u blenderu. Pri tom u smesu postepeno u tankom mlazu dodavati ulje.

Supu posoliti i pobiberiti pa je ostaviti u frižideru 30 minuta. Supu servirati u duboke tanjire. Posuti je pripremljenim sitno seckanim krastavcima i trobojnim paprikama. Peršun oprati, sitno iseckati i njime posuti supu. Može se posuti i sitno seckanim na brzinu proprženim belim lukom.

Vreme pripreme: 120 minuta
Krem supa od brokula
Sastojci:
(za 1 osobu)
125 grama brokula
1 glavica crnog luka
1/2 čena belog luka
1 kašičica putera
250 ml supe od povrća (instant)
1 neočišćena garnela (morski rak)
1 kašičica ulja
2 kašike kisele pavlake
1/2 kašičice soka od limuna
malo izrendanog muskatnog oraščića
so, biber
Priprema:
Brokule očistiti i podeliti na ružice. Zadebljale delove iseći na kockice. Crni i beli luk oljuštiti i iseći. Otopiti puter, pa na njemu dinstati crni luk dok ne postane staklast, a zatim dodati beli luk. U luk umešati ružice i stabljike brokula, kao i supu, pa sve kuvati još oko 15 minuta.
Garnelu oprati, osušiti u kuhinjskoj krpi, pa je peći na vrelom ulju oko dva minuta sa svake strane. Izvaditi je, skinuti koru (osim sa repa), posoliti i pobiberiti.
Umešati kašiku kisele pavlake u supu. Ostaviti još jednom da prokuva, pa začiniti sokom od limuna, solju, biberom i muskatnim oraščićem. Supu sipati u tanjir, pa u sredinu dodati preostalu pavlaku i povremeno promešati. Staviti i garnelu. Supa se po želji može ukrasiti listićima peršuna.
Supa od luka i sira
Sastojci:
600 ml mleka
2 lovorova lista
1/4 kašičice narendanog muskatnog oraha
90 grama putera
2 velika luka (narezana na kriške)
75 grama mekog brašna
1,5 litra osnove za supu
so, biber
150 grama izmrvljenog sira
pavlaka po želji
Priprema:
Sipati mleko u posudu, dodati lovorove listove i muskatni orah, pa ostaviti da provri. Skloniti sa vatre, poklopiti i ostaviti da odstoji 20 minuta kako bi poprimilo aromu.
Za to vreme zagrejati puter u dubokoj posudi, dodati luk i vrlo lagano ga pržiti 10 minuta ili dok ne omekša. Povremeno mešati.

Dodati brašno i mešajući pržiti 2 minuta. Procediti mleko i postepeno ga dodati luku. Dodati osnovu za supu, pa posoliti i pobiberiti. Kada provri, lagano kuvati delimično poklopljeno još 10 minuta.

Dodati sir i mešati ga na vrlo laganoj vatri dok se ne rastopi, pazeći da supa ne provri, jer će se u tom slučaju sir razvlačiti. Probati i začiniti po potrebi. Po želji, možete umešati malo pavlake. Poslužiti odmah.
Riblja čorba s juga Francuske
Sastojci:
300 grama dorada
2 komada škrapina od 175 grama
1 komad mesa lista
1 zeleni celer
2 šargarepe
2 luka
3 oguljena i očišćena paradajza naseckana na velike komade
1 svežanj začina (majčina dušica, lovorovo lišće, peršun)
1 kašičica naseckane krabilice
so
biber
1 prstohvat šafrana
30 grama maslaca
1 kašika maslinovog ulja
2 dl suvog belog vina
4 žumanca
1 kašika pavlake
75 grama pirinča (izduženog)
Priprema:
Dobro naseckati celer, 1 šargarepu i 1 luk. Dodati povrće i prethodno naseckan list na komadiće u šerpu s maslacem, pa ostaviti na laganoj vatri sve dok luk lagano ne promeni boju. Dodati vino, so i biber. Kuvati na laganoj vatri bez poklapanja sve dok ne prokuva do 1 dl tečnosti. Filtrirati pomoću cediljke kako bi se razdvojilo meso, povrće i tečnost. Prebaciti sadržaj u novu šerpu. Dodati 7,5 dl vode, pirinač, doradu iseckanu na komade, kao i svežanj začina. Ostaviti da prokuva.

U međuvremenu, naseckati na male komade ostatak šargarepe, luka i celera. Dodati ih na prethodno zagrejano ulje, dodati šafran i komade paradajza, pa smesu dodati ostatku. Ponovo prokuvati, posoliti ukoliko je potrebno, poklopiti i ostaviti da se kuva na laganoj vatri 30 minuta.

Dodati komade škrapina. U posudi umutiti jaja i pavlaku. Dodati im malo čorbe, pa pomešati s ostatkom čorbe. Začiniti krabilicom i poslužiti.
Gusta krem čorba od šargarepe
Sastojci:
1 litar supe od povrća
450 grama šargarepe
1 glavica crnog luka
2 kašičice brašna
2 kašike parmezana
2 kašičice kuvanog paradajza
1/2 pavlake
muskatni oraščić
so i biber
Priprema:
Sitno naseckajte crni luk, pa ga stavite da se dinsta zajedno sa šargarepom nasečenom na tanke kolutove. Posolite i pobiberite. Dinstajte povremeno dolivajući supu. Kada je gotovo, masu propasirajte sa malo masnoće, kašičicom paradajz soka i sjedinite, uz mešanje, sa preostalom toplom supom. Propržite brašno na masnoći dodajući kašičicu soka od paradajza i povremeno dolivajući čorbu od šargarepe. Smanjite vatru i sve vreme mešajte kako bi se čorba ujednačeno zgusnula. Ostavite čorbu da vri desetak minuta, dodajte pavlaku i parmezan, dobro promešajte i poslužite toplo.
Letnja hladna čorba
Sastojci:
1 kocka za supu
100 grama praške šunke (iseckane na rezance)
2-3 kisela krastavčića (iseckana na rezance)
2-3 tvrdo kuvana jaja (iseckana na rezance)
1 umućena pavlaka
kačkavalj
malo peršuna
Priprema:
Skuvati supu od kocke i ohladiti je. Kad se ohladi, procediti je i u to dodati oko 100 grama seckane praške šunke, nekoliko iseckanih kiselih krastavčića, 2-3 tvrdo kuvana jaja i 1 umućenu pavlaku. Po želji dodati kačkavalj i malo peršuna. Staviti u frižider da se hladi i servirati hladno. Osvežava na letnjim vrućinama.