Čorbe i supe

Goveđa supa
Sastojci:
30 grama putera
175 gr. sitno iseckanog crnog luka
750 grama šargarepe, isečene na komadiće
1L proceđene sveže pileće supe
125 grama posnog sira
2-3 kašike slatkog crnog vina
2 kašike sveže mirođije (ili 2 kašičice suve)
1/2 litra vode, so i biber
Priprema:
U dubokom sudu, na umerenoj vatri, istopite puter. Dodajte crni luk i dinstajte dok ne omekša, često mešajući. Dodajte šargarepu, supu, vodu, so i biber. Poklopite sud i kada provri, smanjite temperaturu i ostavite da se kuva na tihoj vatri oko pola sata. Povremeno skidajte penu koja se skuplja na površini. Prohladite.

Procedite mešavinu kroz cediljku i sačuvajte tečnost u kojoj se povrće kuvalo. Povrće ispasirajte zajedno sa sirom i 250 ml sačuvane tečnosti. Ovaj pire dodajte u sud sa ostatkom tečnosti. Dobro promešajte drvenom varjačom. Ostavite da čorba provri, pa dodajte vino i mirođiju.Čorbu poslužite toplu ili hladnu.
Supa od crvene paprike
Sastojci:
3 crvene paprike
kašika ulja
1 crni luk
2 kašike brašna
1,2 litra kokošje supe ili supe od povrća
3 paradajza
so, sveže mleveni biber
Priprema:
Prepolovite paprike i izvadite im semenke, zatim odsecite četiri tanka rezanca i ostavite ih sa strane a ostatak paprika grubo naseckajte. Zagrejte ulje u velikoj posudi. Na laganoj vatri pržite sitno naseckan luk i paprike dok ne omekšaju. Tada dodajte brašno i pržite dva minuta, neprestano mešajući.
Postepeno nalivajte supu, zatim oguljen i iseckan paradajz, so i biber. Pustite da provri, mešajući, a zatim pokrijte i 20 minuta kuvajte na laganoj vatri, povremeno mešajući. Sklonite posudu s ringle i pustite da se ohladi. Ohlađenu supu izmiksujte da biste dobili glatku smesu.
Zatim je vratite u posudu i polako zagrejte. Sipajte u zagrejane tanjire i ukrasite rezancima.
Supa s knedlama
Sastojci:
1 pile (oko 2 kg)
150 g (šargarepe, peršuna, celera)
list peršuna
list celera
2 kašike vegete
Za griz-knedle:
2 jaja
100 g griza
1 kašičica vegete
1 kašičica seckanog peršuna
Priprema:
Pile staviti u veći lonac i naliti vodom da prekrije meso, dodati očišćeno povrće, vegetu i staviti da se kuva na ne mnogo jaku vatru.
Kada je meso kuvano dodati list celera i peršuna.
U međuvremenu pripremiti masu za knedlice na sledeći način: u dubljoj posudi razmutiti jaja, griz, vegetu, iseckan peršun i mutiti da se dobije ujednačena masa.Pokriti i ostaviti da stoji 30 minuta.
Smesu knedlica vaditi kašičicom i spuštati u supu i kuvati 10 minuta na laganoj temperaturi. Uz kuvanu piletinu i povrće služiti umak od rena ili neki drugi po izboru.
Čorba od mešanog mesa
Sastojci:
200 g junećeg mesa
200 g belog pilećeg mesa
glavica crnog luka
po koren peršuna, šargarepe, paškanata i celera
kašičica aleve paprike
kašika brašna
2 kašike mladog kajmaka
sirće ili limunov sok
ulje, biber i so

Priprema:
Pripremite meso i povrće. Meso isecite sasvim sitno. Na ulju propržite crni luk koji ste prethodno sitno iseckali, dodajte narendan opran i očišćen koren celera, paškanata, peršuna i šargarepe, do pola propržite pa dodajte seckano meso.

Pospite alevom paprikom, posolite i pobiberite, pa pirjanite uz povremeno dolivanje vode.
Kada meso sasvim omekša, pospite ga brašnom i još malo pirjanite. Zatim nalijte vodom kao za svaku čorbu i kuvajte na tihoj vatri.

Gotovu čorbu začinite kajmakom, a ko voli može začiniti i sirćetom ili limunovim sokom.
Supa od škampi



Sastojci:
0.5 - 1 kg škampi
70 g pirinča
1 beli luk
50 g paradajza
belo vino
maslinovo ulje
peršunov list
so

Priprema:
Sveže škampe očistiti, oprati i staviti da se kuvaju. Čim provri, škampe izvaditi i odvojiti repove kojima se odstrani ljuska, a glave se ponovo vrate da se kuvaju. U drugu posudu staviti maslinovo ulje i pirinač. Dok se pirinač dinsta dodati iseckan beli luk i isečen paradajz. U to dodati supu u kojoj su se kuvali škampi, začiniti i povremeno mešati dok pirinač ne omekša. Očišćene repove iseći na kocke i staviti u supu da se prokuvaju oko 5 minuta. Na kraju dodati par kapi limunovog soka, vino, isečen peršunov list i poslužiti.
Supa od jogurta i krastavaca
Sastojci:
750 grama jogurta (od kozijeg mleka)
125 ml mleka
2 kašičice maslinovog ulja
so, biber
sok od jednog limuna
krastavac
50 grama pinije
2 čena belog luka
150 grama ovčijeg sira
1/2 kesice origana
Priprema:
Pomešati jogurt, mleko i kašičicu maslinovog ulja. Začiniti solju, biberom i limunovim sokom. Smesu ostaviti da se ohladi.

Oprati krastavac, a zatim ga očistiti i sitno iseći. Očistiti beli luk i iseći ga veoma sitno, pa prodinstati na preostalom maslinovom ulju. Propržiti piniju na tiganju bez dodavanja masnoće, a zatim je staviti na tanjir. Ovčiji sir iseckati na kockice.

Sitno isečen krastavac i beli luk dodati u ohlađenu smesu od jogurta i mleka, a zatim sve dobro promešati. Dobijenu masu začiniti origanom, a potom je sipati u tanjir. Ova hladna supa može se po želji ukrasiti pinijom, ovčijim sirom, režnjevima limuna i seckanim peršunom.