SUPA S RAVIOLIMA

SUPA S RAVIOLIMA
Sastojci
(za 6 osoba)
litar bistre riblje supe
Za raviole
200 g brašna
2 jajeta
kašičica naseckanog peršuna i bosiljka
Za nadev
200 g filea od morske ribe (bez kože i kostiju)
100 g mekanog dela starog hleba
mleko
čen belog luka
2 šargarepe
so
Priprema
Zamesite testo od brašna, jaja, malo soli i začinskog bilja. Pokrijte kuhinjskom krpom; neka tako odleži. Hleb potopite u mleko. Kad omekša, iscedite pa stavite u mikser i dodajte isečenu ribu, beli luk, so i biber. Mešajte polako da dobijete gustu smesu. Vrlo tanko razvijte testo i podelite smesu u male hrpice. Poklopite drugom polovinom testa pa isecite na kvadrate stranica tri centimetra. Čvrsto stegnite ivice. Neka se malo prosuši. Oljuštite šargarepe, isecite na sitne kocke i kuvajte dva minuta u ribljoj supi. Zatim dodajte raviole pa kuvajte četiri-pet minuta. Poslužite odmah.
SUPA S TIKVICAMA
Sastojci
(za 5-6 osoba)
čen belog luka
grančica celera
100 g pršute
600 g tikvica
feferon
sveže narendan muškatni oraščić
1,2 l supe
šargarepa
30 g putera
150 g tarane
listić peršuna
so
biber
Priprema
Operite tikvice, isecite ih na štapiće i manje komade. Luk iseckajte pa ispržite sa sitno iseckanim feferonom i šargarepom. Dodajte beli luk, tikvice i naseckani celer. Još malo propržite pa dodajte pršutu narezanu na kockice; mešajte dva-tri minuta. Zalijte supom i kuvajte osam minuta. Skuvajte testeninu. Gotovu supu začinite, narendajte muškatni oraščić i ukrasite listovima začinskog bilja.
KNEDLE SA SIROM
Sastojci
(za 4 osobe)
500 g vrganja
glavica luka
50 g mesnate dimljene slanine
60 g putera
sveže samleveni muškatni oraščić
4 dl koncentrata supe od pečuraka
struk vlašca
150 g griza
2 jajeta
50 g rendanog parmezana
ulje
so
biber
Priprema
Očistite, obrišite i isecite pečurke. Luk oljuštite i naseckajte sa slaninom. Ispržite. Dodajte pečurke i pržite dok ne ispari sva voda, a pečurke dobiju boju. Pripremite koncentrat supe prema uputstvu na omotu. Dodajte ispržene pečurke i kuvajte otprilike pet minuta. Posebno pristavite 2,5 dl vode sa 60 g putera, dodajte so i muškatni oraščić. Kad prokuva dodajte griz. Kuvajte i mešajte dovoljno dugo da se testo pretvori u kuglu koja se odvaja od ivice lonca. Sklonite sa šporeta, dodajte jedno jaje i mešajte dok se sasvim ne stopi. Tako uradite i s drugim. Promešajte sir i polovinu naseckanog vlašca. Uz pomoć dve kašike oblikujte 15-16 knedli koje stavite u provrilu slanu vodu. Kad opet provri, smanjite temperaturu i kuvajte pet minuta. U supu dodajte pavlaku i prokuvajte pa u nju stavite knedle. Probajte pa po potrebi dodajte so i pospite vlašcem.