Nadevanje tortilja

Nadevanje tortilja
Na jedan kraj tortilje stavite otprilike 3 kašičice nadeva.Rasporedite nadev tako da imate dovoljno za osam tortilja.Čvrsto zavijte tortilju, a krajeve blago uvijte unutra.Tortilje uzdužno pričvrstite čačkalicama.Tortilje poređajte u pleh i pecite na 200°C 5 do 10 minuta.
Burito poslužite sa nekoliko listova salate.
Zakatekanske enčilade
Sastojci:
500 g svinjskog mesa
8 kom tortilja
malo ulja
Sos:
6 kom paprike
250 g sremskog sira
2 dcl kisele pavlake
po ukusu so
Priprema:
Ispecite paprike na plotni ili u rerni. Da biste ih lakše oljuštili, ostavite da odstoje poklopljene nekih desetak minuta.Obarite meso u slanoj vodi.Oljuštite paprike, odstranite peteljke i semenke pa ih izblendajte ili sameljite.Kad je meso kuvano, isecite ga na sitne kocke.Na vrelom ulju pržite meso dok ne porumeni.Kad je meso proprženo, izvadite ga na salvetu da se ocedi višak ulja pa ga odložite na mesto gde se neće ohladiti.


Priprema sosa
U odgovarajućoj posudi pomešajte usitnjenu papriku i pavlaku.Dodajte sir, posolite po ukusu i stavite sos da prokuva.odite računa da posuda u kojoj kuvate sos bude dovoljno velika da kasnije u nju možete bez problema da potopite tortilje.U teflonskom tiganju ili na roštilju pecite tortilje po 1-2 minute sa svake strane, da malo porumene. Kada su tortilje gotove, umočite ih u pripremljeni sos.Nafilujte tortilje prženim mesom, zavijte ih i premažite ih ostatkom sosa.
Enčilade servirajte tople. Ukoliko želite, možete ih posuti sa malo sremskog sira.
Amariljo piletina
Sastojci:
pile od 1,5 kg
300 g pirinča
8 paradajza
200 g graška
2 kašičice mlevene paprike
2 kašičice šafrana
2 kašike ulja
2 kašike seckanog peršuna
mala glavica crnog luka
3 cena belog luka
750 g vode
so i biber
Priprema:
Pile iseći na komade i svaki komad posoliti i pobiberiti. Zagrejati ulje i pržiti piletinu dok ne porumeni, izvaditi i ostaviti po strani. Crni luk iseckati na kockice, sitno iseći beli luk, oljuštiti paradajz, očistiti od semena i iseći na kockice. Na ulju u kome se pekla piletina dinstati crni luk dok ne požuti,

dodati paradajz i beli luk i još malo dinstati. Kad uvri sva tečnost, dodati pirinač, preliti vodom, začiniti šafranom i ostalim začinima. Poklopiti i kuvati još pola sata na laganoj vatri. Tada izvaditi piletinu, a u pirinač dodati grašak i kuvati pirinač do kraja. Služiti komade piletine sa pirinčem kao prilogom.
Torta Mariači (pita sa mesom i povrćem)



Sastojci:
2 kašičice maslinovog ulja
250 g iseckane jagnjetine
1/2 glavice luka, fino seckanog
1/2 zelene paprike srednje veličine, sitno iseckane
1 mala šargarepa, sitno iseckana
2 kašičice paradajz pirea
1 kašičica cimeta
2 kašičice smeđeg šećera
delikatesni majonez

Testo:
2 šolje brašna sa praškom za pecivo
250 g putera, sečenog na kocke
1 jaje
1/4 šolje vode
30 g putera
1 žumance



Priprema:
Zagrejati ulje u posudi srednje veličine, dodati iseckano meso i luk i kuvati na srednjoj temperaturi 3 minuta. Dodati papriku, šargarepu, paradajz pire, cimet i šećer i dobro izmešati. Skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi. Zagrejati rernu na 200 stepeni. Premazati pleh za pečenje veličine 32x28cm rastopljenim puterom ili uljem i posuti brašnom.

Testo:
Brašno i puter mikserom mešati 30 sekundi ili dok smesa ima gromuljica. Dodati jaje i vodu i mešati još 30 sekundi ili dok smesa ne postane kompaktna. Istresti je na lagano pobrašnjenu površinu i mesiti dok ne bude glatko. Testo ne treba dugo mesiti da ne postane lepljivo. Podeliti na 3 jednaka dela, svaki deo razvući na kvadrat 20x20cm i dodati puter.
Poređati 3 testa jedno na drugo, a na vrh staviti kvadrat testa koji nije premazan puterom. Testo sve zajedno razvući oklagijom i sjediniti u konačan oblik - iseći 6 krugova prečnika 15 cm. Po testu ravnomerno rasporediti mešavinu mesa. Presaviti testo na pola, prstima pritiskajući ivice, formirajući oblik školjke. Staviti na pripremljenu tepsiju, premazati umućenim žumancetom i peći 15 minuta ili dok ne dobije zlatnu boju i nabubri. Služiti sa zelenom salatom i ukrasiti delikatesnim majonezom.

Napomena:
Pite se mogu zamrznuti u vakuumiranoj plastičnoj kesi na 4 nedelje. Meksikanci koriste bilo koju vrstu slanog fila u ovoj piti. Pokušajte da ih pravite sa taco punjenjem.
Ćurka na meksički način



Sastojci:
1 veća ćurka
300 g teletine
100 g slanine
1 dl belog vina
50 g šampiona
2-3 čena belog luka
so
biber
2 jajeta
2 žumanca
malo peršuna
6 dl soka od brusnica

Priprema:
Mleveno teleće meso, sitno seckanu slaninu i pečurke prodinstati na belom luku i na malo belog vina. Sve to pomešajte sa jajima, peršunom, biberom i ostalim začinima, posolite pa napunite ćurku.
Pecite na srednjoj temperaturi oko sat i petnaest minuta. Povremeno prelivajte ćurku saftom od pečenja.
Kada je pečena, izvadite je, stavite na oval, prelijte belim vinom i ukrasite smokvama.
Meksička salata
Sastojci:
600 g paradajza
400 g konzerviranog crvenog pasulja
1 glavica luka
Umak:
1 ljuti feferon
3 kašike svežeg korijandera
3 kašike maslinovog ulja
4 kašike limunovog soka
1 čen belog luk
so i biber po ukusu
Priprema:
Paradajz operite i nasecite na srednje velike kockice, a luk na tanke ploškice. Naseckano povrće stavite u dublju posudu. Dodajte proceđen crveni pasulj iz konzerve. Sastojke dobro promešajte i stavite na stranu. Svež korijander i čen belog luka usitnite, a feferon nasecite na tanke ploškice. Prelijte maslinovim uljem pomešanim sa sokom od limuna, posolite i pobiberite po ukusu. Umakom prelijte salatu i poslužite.