Zelene enčilade

Zelene enčilade
Sastojci:
500 g pilećeg mesa
8 kom tortilja
150 g tvrdog sira
malo ulja
po ukusu soli
Sos:
1 glavica crni luk
2 dcl pavlake
250 g zelenog paradajza
1 čen belog luka
3 kom zelene ljute papričice
2 kašike seckanog peršuna
1 kašika maslaca
Priprema:
Obarite meso u slanoj vodi.
Ogulite zeleni paradajz.Očistite papriku, odnosno, odstranite peteljku i semenke.Obarite paradajz i papriku.Paprika će imati jači ukus ako je prvo obarite, pa tek onda odstranite peteljku i semenke, ali je i ovako prilično pikantno.Usitnite peršun.Dok čekate da se povrće obari, isecite bareno meso na sitne kockice.Meso se prvo bari, pa tek onda seče zato što obrnutim redosledom ne biste mogli tako lepo da ga isečete.Stavite u blender bareni paradajz i papriku.Dodajte crni i beli luk i sve zajedno izblendajte.Ukoliko nemate blender, sve ove sastojke možete samleti i mašinom za mlevenje mesa.U dobijenu smesu dodajte sitno isečen peršun i sve to izmešajte.U dubljem tiganju zagrejte malo maslaca pa dobijenu smesu stavite da se kuva.
U međuvremenu, kratko propecite tortilje sa svake strane.Svaku tortilju, sa obe strane, umočite u pripremljen sos.Prilikom odabira posude u kojoj ćete kuvati sos povedite računa o tome da bude dovoljno velika da tortilju možete umočiti bez problema.Napunite tortilju usitnjenim mesom i urolajte je.Potrudite se da meso rasporedite tako da u svakoj tortilji bude približno ista količina.Poslažite enčilade, jednu do druge, u pleh koji ste namazali uljem.Narendajte sir na krupno rende.U ostatak sosa umešajte pavlaku.Prelijte sos preko enčilada, pospite rendanim sirom i pecite na 220°C dok se sir ne istopi.
Enčilade služite tople.
Pileća paelja
Sastojci:
500-600 g pilećih prsa, bez kostiju
1 kašika maslinovog ili običnog ulja
1 srednji crni luk
1-2 čena belog luka, zdrobljenog
2,5 dl nemasne pileće supe
1 šolja nekuvanog pirinča, duguljastog
1 kašičica origana
1/2 kašičice aleve paprike
1/4 kašičice soli
1/4 kašičice bibera
1/8 kašičice šafrana
3,5 dl kuvanog paradajza
1 srednja crvena paprika (ne ljuta)
3/4 šolje smrznutog graška
Priprema
Skinite kožicu sa piletine. Isecite na komade veličine zalogaja. Na vrelom ulju propržite piletinu. Kad promeni boju, izvadite je, a u tom ulju propržite luk da bude mekan, ali pazite da ne pregori. Dodajte beli luk, još malo propržite i skinite sa vatre. Dodajte supu, nekuvan pirinač, origano, alevu papriku, so, biber i šafran. Vratite na vatru, ostavite da prokuva, smanjite temperaturu, poklopite i dinstajte oko 15 minuta. Potom dodajte paradajz, seckanu svežu papriku i grašak. Dodajte piletinu, poklopite i dinstajte dok pirinač ne smekša.
Čorba od piletine i graška
Sastojci:
šolja žutog graška,
pola šolje zelenog graška,
1 manji luk, isečen,
2 lorberova lista,
10 kuglica bibera,
1 litra vode,
2 pileća fileta od belog mesa,
2 šolje pileće supe,
1 kašika seckanog, svežeg korijandera
Priprema:
Izmešajte i žuti i zeleni grašak, luk, lorberov list, zrnca bibera i vodu u velikoj šerpi. Zagrejte do ključanja, mešajući povremeno. Smanjiti vatru i lagano krčakati, ne poklopljeno, sve dok grašak ne bude mekan. Sa površine treba odstraniti penu. Skinuti sa vatre i ohladiti. Izvaditi i baciti lorberove listove. Odstraniti višak masnoće sa piletine. Zagrejati pileću supu u šerpi. Kuvati filete pilećeg mesa dok ne budu mekani. Iscediti i zadržati supu. Iseckati piletinu na tanke trake i ostaviti sa strane. U blender sipati mešavinu graška, miksovati 1-2 minuta ili dok se ne dobije potpuno glatka smesa. Vratiti tu mešavinu u šerpu dodati piletinu, sačuvanu pileću supu i korijander. Zagrejati i servirati. Napomena : supa može biti napravljena nekoliko sati pre, ako je potrebno. Zagrejati polako, neposredno pred serviranje. Sočivo može biti korišćeno u ovom receptu umesto graška. Ono se brže kuva a ako koristite crveno sočivo nije ga potrebno namakati prethodnu noć. Sušeni grašak će se kuvati brže ako se namoči u hladnoj vodi preko noći. Ne treba dodavati soli, procediti i ponovo sipati vodu za kuvanje.Vreme pripreme 60 minuta. Vreme kuvanja 40 minuta
Meksička pita sa mesom
Sastojci:
2 kašikice maslinovog ulja,
250 g iseckane jagnjetine,
1/2 malog luka, fino seckanog,
1/2 zelene paprike srednje veličine ,
fino iseckane,
1 mala šargarepa, sitno iseckana,
2 kašikice paradajz pirea,
1 kašikica cimeta,
2 kašikice smeđeg šećera,
Pecivo :
2 šolje brašna sa praškom za
pecivo, prosejano,
250 g putera, sečenog na kocke,
1 jaje,
1/4 šolje vode,
30 g putera ekstra mekog,
1 žumance, malo umućeno
Priprema:
Zagrejte ulje u posudi srednje veličine, dodajte iseckano meso i luk, kuvajte na srednjoj temperaturi 3 minute. Dodajte papriku, šargarepu, paradajz pire, cimet i šećer. Dobro izmešajte. Sklonite sa vatre, ostavite da se ohladi. Zagrejte pećnicu na 200 stepeni Celzijusa. Premažite tepsiju veličine 32 x 28 cm sa rastopljenim puterom ili uljem.Malo pobrašnite, otresite višak. Pecivo : Stavite brašno i puter u mikser. Mešajte 30 sekundi ili dok smesa ima gromuljica. Dodajte jaje i vodu. Mešajte 30 sekundi ili dok smesa ne postane kompaktna. Istresite je na lagano pobrašnjenu površinu. Mesite dok ne bude glatko. Pazite da ne mesite predugo, zato što testo može postati lepljivo. Podelite na 3 jednaka dela. Na lako pobrašnjenoj površini razvucite svaki deo na 20 x 20 cm kvadrat. Razvucite preostala dva dela testa, takođe u kvadrate sa dodatnim puterom. Poređajte 3 testa jedno na drugo a na vrh stavite kvadrat testa koji nije premazan puterom. Razvucite testo zajedno oklagijom. Sjediniti u konačan oblik, isecite 6 krugova prečnika 15 cm od testa. Rasporedite ravnomerno mešavinu mesa po testu. Presavijte testo na pola,prstima pritisnite ivice i sjedinite, formirajući oblik školjke. Stavite na pripremljenu tepsiju, premažite sa umućenim žumancetom i pecite 15 minuta ili dok ne dobije zlatnu boju ili nabubri. Služite sa zelenom salatom. Napomena : pite možete zamrznuti u plastičnoj kesi, vakumiranoj, na 4 nedelje. Meksikanci koriste bilo koju vrstu slanog fila u ovoj piti. Pokušajte ih praviti sa taco punjenjem. Vreme pripreme 1 sat.
Bunuelos
Sastojci:
4 jaja
1/4 solje secera
1 kasicica ulja
2 solje namenskog brasna
1 kasicica praska za pecivo
1 kasicica soli
1 solja secera
1 kasicica mlevenog cimeta
1 solja ulja za przenje
Priprema:
Umutite jaja sa 1/4 solje secera i mutite dok ne postane svetlo-zute boje. Dodajte ulje. Posebno pomesajte 1,5 solju brasna, prasak za pecivo i so. Postepeno dodavajte brasno u jaja sve vreme muteci. Ostatkom brasna nabrasnite radnu povrsinu, istresite testo i dobro mesite dok ne dobijete glatko testo. Podelite testo na 16 loptica. Razvaljajte svaku na krug precnika 12-13 cm i ostavite ih nepokrivene da se odmore oko 10 minuta. Zagrejte ulje i przite kolacice dok ne postanu zlatno braon boje. Samo jednom ih okrenite. Pospite mesavinom secera i cimeta. Cuvajte u zatvorenoj posudi.
Tortilja Zapata
Sastojci:
4 šargarepe
4 paradajza
8 kašika mladog sira
2 kašičice rena
2 kašike nemasnog jogurta
so, biber
struk bosiljka
8 komada pilećih prsa
4 tortilje
ulje
Priprema:
Šargarepe izrendati, a paradajz očistiti od semena i iseći na četvrtine. Sir pomešati sa renom i jogurtom. Piletinu iseći na trake, dodati so i biber i pržiti na ulju da porumeni.
Tortilje filovati kremom od sira, preko rasporediti povrće i posuti sitno iseckanim bosiljkom. Dodati meso i čvrsto urolati. Po želji dodati ljutu papriku.