Meksicki pirinac

Meksicki pirinac


Sastojci:
3 kasike ulja
2/3 solje seckanog luka
1,5 solja nekuvanog belog pirinca
1 solja seckanih zelenih babura
1 kasicica mlevenog kima
1 kasicica cilija u prahu
250 gr paradajz sosa
2 kasicice soli
1 cen zdrobljenog belog luka
1/8 kasicice safrana u prahu
3 solje vode
Priprema:
Ugrejte ulje u serpi i proprzite crni luk dok ne postane zlatan. Dodajte pirinac i malo ga prodinstajte, zatim dodajte papriku, kim, cili prah, sok od paradajza, so, beli luk, safran i vodu. Poklopite i kad provri smanjite vatru. Dinstajte dok se pirinac ne smeksa (uz povremeno mesanje).
Torta Mariači (pita sa mesom i povrćem)
Sastojci:
2 kašičice maslinovog ulja
250 g iseckane jagnjetine
1/2 glavice luka, fino seckanog
1/2 zelene paprike srednje veličine, sitno iseckane
1 mala šargarepa, sitno iseckana
2 kašičice paradajz pirea
1 kašičica cimeta
2 kašičice smeđeg šećera
delikatesni majonez
Testo:
šolje brašna sa praškom za pecivo
250 g putera, sečenog na kocke
1 jaje
1/4 šolje vode
30 g putera
1 žumance
Priprema:
Zagrejati ulje u posudi srednje veličine, dodati iseckano meso i luk i kuvati na srednjoj temperaturi 3 minuta. Dodati papriku, šargarepu, paradajz pire, cimet i šećer i dobro izmešati. Skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi. Zagrejati rernu na 200 stepeni. Premazati pleh za pečenje veličine 32x28cm rastopljenim puterom ili uljem i posuti brašnom.
Testo:
Brašno i puter mikserom mešati 30 sekundi ili dok smesa ima gromuljica. Dodati jaje i vodu i mešati još 30 sekundi ili dok smesa ne postane kompaktna. Istresti je na lagano pobrašnjenu površinu i mesiti dok ne bude glatko. Testo ne treba dugo mesiti da ne postane lepljivo. Podeliti na 3 jednaka dela, svaki deo razvući na kvadrat 20x20cm i dodati puter.

Poređati 3 testa jedno na drugo, a na vrh staviti kvadrat testa koji nije premazan puterom. Testo sve zajedno razvući oklagijom i sjediniti u konačan oblik - iseći 6 krugova prečnika 15 cm. Po testu ravnomerno rasporediti mešavinu mesa. Presaviti testo na pola, prstima pritiskajući ivice, formirajući oblik školjke. Staviti na pripremljenu tepsiju, premazati umućenim žumancetom i peći 15 minuta ili dok ne dobije zlatnu boju i nabubri. Služiti sa zelenom salatom i ukrasiti MAYOVITA delikatesnim majonezom.
Napomena:
Pite se mogu zamrznuti u vakuumiranoj plastičnoj kesi na 4 nedelje. Meksikanci koriste bilo koju vrstu slanog fila u ovoj piti. Pokušajte da ih pravite sa taco punjenjem.
Caldo De Res (Juneca corba)
Sastojci:
450 g junece plecke
1 paradajz, isecen na 4 dela
2 krompira, isecena na kockice
1 luk, iseckan
3 sargarepe, iseckane
1/2 kanje glavice kupusa, iseckane
4 cena belog luka, zdrobljena
6 kasicica seckanog svezeg persuna
1 kasika soli
1/4 kasicice mlevenog kima
1/2 dl svezeg soka limuna
Priprema:
U vecu serpu stavite meso, paradajz, krompir, luk, sargarepe, kupus, beli luk, 5 kasicica prsuna, so i kim. Dodajte vode da pokrije sve sastojke, promesajte i na tihoj vatri kuvajte poklopljeno oko 2 sata. Skinite poklopac, promesajte i kuvajte jos jedan sat nepoklopljeno. Sluzite vruce. Pre jela sipajte sok limuna i garnirajte preostalim persunom.
Holandska kuhinja
Dagnje u umaku od sira (predjelo),
Specijalitet nizozemske kuhinje


Sastojci:
200 g kuvanih i očišćenih dagnji
4 mrkvice
1 vrećica umaka od sira (125 g)
1 žlica maslaca ili margarina
3 mlada luka
3 kasike naseckanog peršuna
1/2 kasike vegete
nekoliko kriški prepečenog hleba


Opis:
Mrkvicu očistiti, oprati i narezati na kockice. Mladi luk očistiti i narezati na kolutiće.
U tavi zagrejati maslac ili margarin, dodati mrkvicu i peći oko 2 min. Dodati mladi luk i dagnje i zagreati još oko 2 min. Dodati vegetu i lagano promešati. Napraviti umak od sira prema uputstvu sa vrećice.
Jelo poeliti na četiri tanjira, preliti umakom od sira i posuti naseckanim peršunom. Servirati uz prepečeni hleb.
Dimljena slanina s pireom od krompira i endivije (glavno jelo)
Sastojci:
za 4 osobe
1,2 kg krompira
1 kg endivije
600 dg dimljene slanine u komadu
1 dl mleka
150 g ribanog sira (ne parmezan)
50 g maslaca
so, biber
kasicica mljevenog muškatnog oraščića
Opis:
Krompire oguliti, narezati na manje komade, skuvati dok potpuno omekšaju, ocediti, dodati maslac, napraviti pire, dodati mleko, so, biber i muškatni oraščić i sve još jednom dobro promešati. Endiviju narezati na široke rezance, kuvati u većoj posudi (bez vode) dok ne omekša (oko 10 min.), ocediti i umešati u pire od krompira. Slaninu narezati na veće komade, popržiti oko 10 minuta. Nauljiti vatrostalnu posudu, polovicu pirea s endivijom staviti u posudu, nakon toga slaninu poslagati po pireu i nakon toga drugi deo pirea posložiti preko slanine i sa kasikom napraviti glatki sloj jednake debljine. Na kraju posuti ribani sir.
Pećnicu ugrejati na 200 stepeni i jelo zapeći dok se sir ne otopi i dobije bronzanu boju. Jelo servirati bez ikakvih salata ili drugih dodataka.
Holandski umak (umak),
Sastojci:
250 g maslaca
1 limun
sol
7 žumanjaka
1,5 dl bijelog vina (ili juhe, mlijeka, netučenog slatkog vrhnja)
Opis:
U kotlić ili posudu stavite žumanjke, vino i malo soli, pa kuhajte nad parom neprestano miješajući pjenjačom. Pazite da se smjesa ne zgruša. Kad se smjesa počne zgušnjavati maknite s pare, pomiješajte s rastopljenim maslacem i nastavite s miješanjem dok smjesa ne postane kompaktna. Kada se zgusne maknite s vatre, dodajte sok limuna i promiješajte.
Holandski umak može se pomiješati s umakom bešamel i koristiti za preljeve. Čuva se u posudi nad toplom vodom (bain-marie).
Supa od smeđeg pasulja (glavno jelo),
Sastojci:
(za 4 osobe)
2 praziluka
2 luka
2 kasicice karija u prahu
1 velika limenka smeđeg pasulja
1 kasike vegete
2 kasike maslaca ili margarina
200 g mlevenog mesa
Opis:
Praziluk narezati na tanke kolutiće i dobro oprati. Naseckati luk na kockice. U većem loncu otopiti maslac ili margarin. Dodati poriluk i luk te kari u prahu i pirjati dok luk ne požuti. Od mlevenog mesa napraviti male okruglice. Jednu šoljicu pasulja samleti mikserom. Mesne okruglice i ostatak pasulja dodati u mešavinu praziluka i luka i promešati. Dodati vegetu, samleveni pasulj i 6 dl vode. Sve dobro promešati i kuvati na laganoj vatri još oko 15 min. Servirati uz sveži ili prepečeni hleb.
Krompir s ruzmarinom (glavno jelo),
Sastojci:
(za 4 osobe)
800 g krompira (koji se ne raspada prilikom pečenja)
100 g dimljene slanine
20 g maslaca
3 kasike maslinovog ulja
1 glavica luka
1 režanj belog luka
2 kasike listića ruzmarina
biber
Opis:
Krompir očistiti, narezati na tanke ploške, osušiti ploške kuhinjskim papirom. Slaninu narezati na vrlo tanke prutiće, ispeći dok ne izgube svu masnoću, izvaditi na kuhinjski papir i sačuvati sa strane. U preostalu masnoću od slanine dodati maslac i maslinovo ulje, dodati krompir (ne sve odjednom) i peći u etapama. Kad je jedan deo krompira pečen izvaditi na keramičku posudu koju treba staviti na lonac s vrućom vodom i onda dalje peći krompir. Beli luk fino naseckati, dodati u tiganj sa masnoćom, luk nasjckati i isto tako dodati u tiganj. Peći dok luk ne požuti. Mešavinu procediti od masnoće i dodati u krompire i sve dobro promešati. Pobiberiti i dodati ruzmarin te promešati.
Ovo jelo je odlčno uz pečenu janjetinu i svežu zelenu salatu.