Palačinke s jabukama i slaninom (predjelo),

Palačinke s jabukama i slaninom (predjelo),
Sastojci:
(za 6 osoba)
200 g brašna
5 dl mleka
5 jaja
so, šećer
ulje ili maslac (za pečenje) 250 g dimljene slanine 4 tvrde kisele jabuke
Opis:
Brašno prosejati, uz dodavanje mleka, jaja, soli i šećera neprestano mešati dok se ne dobije glatka masa. Slaninu narezati na vrlo tanke komadiće i podeliti na 6 delova. Oguliti jabuke, narezati ih na četvrtine, odstraniti koštice i narezati uzduž na trećine. Na umerenoj vatri u tiganju ugrejati ulje ili maslac. Dodati slaninu, peći vrlo kratko, dodati velikom kasikom 1/6 smese za palačinke, sačekati dok se razlije preko celog tiganja, utisnuti nekoliko komadića jabuke, smanjiti temperaturu i nakon nekoliko minuta palačinku okrenuti uz pomoć poklopca ili tanjira i još nekoliko minuta peći drugu stranu. Sve se radi na niskoj vatri. Postupak ponoviti s ostatkom sastojaka.
Poffertjes sa sladoledom i toplim prelivom od trešanja (desert),
Specijalitet nizozemske kuhinje
Sastojci:
(za 4 osobe)
1 teglica trešanja bez koštica
0,5 dl crvenog porta ili prošeka
1 štapić vanilije ili esencija od vanilije
2 žlice praha za zagušnjavanje jela
4 kuglice sladoleda
smjesa za palačinke
Opis:
Trešnje ocijediti, sok sačuvati, u lonac uliti sok, crveni porto i vaniliju te sve skupa zakuhati. Umak oko 15 min kuhati na vrlo laganoj vatri. Dodati trešnje, dodati prah za zagušnjavanje i pustiti da umak zagusti. Ispeci male palačinke promjera oko 3-4 cm, podijeliti ih na 4 tanjura, preliti toplim umakom od trešanja i u sredinu svakog tanjura staviti veliku kuglu sladoleda.
Appelbeignets
( palačinke od jabuke)
Ovi kolačići su jako popularni zimi. Obično se serviraju za novogodišnju noć.
- 4 jabuke (oljuštene i debelo isečene)
- 30 gr šećera
- 100 gr brašna
- prašak za pecivo
- 1 kafena kašika šećera
- kafena kašika soli
- 1 dl mleka
- ulje
- šećerna glazura za kolače
Posuti jabuke sa šećerom i cimetom pa ih ostaviti 10 minuta. Pomešati brašno i so i dodati malo mleka i prašak za pecivo zatim dobro izmešati. Masi dodati preostalo mleko. Staviti ulje na vatru dok ne bude vruć. Jabuke ispeći dok ne steknu braon boju. Prosuti ih sa šećernom glazurom pre serviranja.
Speculas

Za ove kolačiće su potrebni specijalni začini koje možete kupiti u prodavnici ili ih sami napraviti.
Mr. Bakker, kuvar u Hagu, koristi sledeće sastojke:

- cimet
- muškatov orah
- kardamom
- anisovo seme
- đumbir
- korijander
- mirodija
- klinčić
Srazmera je uglavnom stvar ukusa, kao i začini koje koristite i svaki kuvar ima svoj 'tajni' ukus. Budite oprezni sa jakim začinima i izostavite one koje vam se ne dopadaju.
- 200 gr brašna
- prašak za pecivo
- so
- 1 kafene kašike začina
- 125 gr braon šećera
- 125 gr butera ili margarina
- 2 kafene kašike mleka
Dobro izmešajte brašno, prašak za pecivo, so, šećer i margarin (ili buter) u jednoj zdeli. Dodajte mleko. Zamesite masu hladnim rukama dok ne dobijete jedinstvenu masu. Upakujte masu u aluminijumsku foliju i ostavite u frižideru 24 sata. Nakon toga izvadite masu i iseckajte komadiće. Staviti ih u rernu i peći ih 20 minuta na 150 stepeni dok ne steknu braon boju. Sačekajte da se ohladi i može se servirati.
Holandska salata

Potrebno vam je:
1 krastavac
1 kisela jabuka
150 g gaude ili nekog sličnog sira
100 g sunke
1 kašičica senfa
1 kesica majoneza
malo soka od limuna
so
Priprema:
Krastavac oljuštiti i iseći na kolutove, posoliti i ostaviti da stoji - dok ne pusti vodu. U međuvremenu oljuštiti jabuku, iseći je na kockice i poprskati sokom od limuna - da ne potamni. Sir i šunku iseckati na kockice, pa sve sastojke pomesati. Posoliti i začiniti majonezom pomesanim sa senfom.
Sos i Umak
Sos od gljiva
Kašiku seckanog luka ispržiti na maslacu. Dodati 200 g. sitno iseckanih pečuraka i propržiti. Naliti 200 ml supe i 100 ml slatke pavlake. Umešati gustin i kuvati 5 minuta.


Sos od jaja i senfa
Tri žumanca, sobne temperature, izmešati sa 2 kašike senfa, kašikom sećera i soli po ukusu. Sve to mutiti mikserom dok se ne dobije glatka masa. Zatim postepeno, u tankom mlazu dodavati mlako ulje (oko 350 g ) mešajuci u istom smeru. Kada se dobro umuti, postepeno dodavati sirće po ukusu. Penasto umućen sos služiti uz neko jelo od povrća
Tartar sos
U jednu porcelansku zdelu staviti 4 tvrdo obarena i propasirana žumanceta. Dodati još 3 presna žumanceta i mešati dok masa ne bude penasto umućena. U umućena žumanca dodati 8 kašika najboljega ulja, sipajući kap po kap i neprestano mešajući. U umak usuti 2 kašike slačice(senfa), 2 kašike kisele pavlake i sok od limuna po ukusu. Tartar sos služiti uz pečenje.
Umak od kuvanih žumanaca
Tvrdo obariti 4 jajeta. Oljuštiti ih, preseći na polovine, žumanca izvaditi, propasirati, a belanca sitno iseckati. U žumanca staviti 3 kašike ulja, malo soli, bibera i sirćeta. Sve dobro izmešati i služiti sa kuvanom govedinom.
Umak od pečuraka sa belim vinom..
Očistiti i oljuštiti 1/2 kilograma svežih pečuraka ili 50 grama suvih. Sveže pečurke oljuštiti i seći na tanke listiće.Suve pečurke naliti mlakom vodom, poklopiti, pa kad nabubre, vodu odliti, njih iseći na tanke rezance,pa upotrebiti isto kao i sveže pečurke. U manju šerpu staviti malo masla, glavicu iseckanog crnog luka, sitno iseckanog peršunovog lišća i iseckane pečurke.Pečurke pirjati i dolivati u njih pomalo belog vina. Polumekane pečurke posuti kašikom brašna. Brašno upržiti rumeno, naliti zapršku i pečurke supom ili vodom, kuvati umak, posoliti,obiberiti, i kad je gotov, dodati decilitar kisele pavlake.
PRELIV OD FEFERONA

800gr paradajza
1 feferon
glavica crnog luka
125gr slanine
2 čena belog luka
kašika ulja
50 grama tvrdog sira



Paradajz prelijte vrelom vodom,oljuštite i očistite od semenki, pa iseći na kockice. Feferone iseći na fine trake.
Crni luk očistiti i iseći na kockice, isto uraditi i sa belim lukom.Na ulju pržiti crni luk, beli luk i kockice slanine.
Dodati paradajz i feferone, pa sve pržiti još desetak minuta. Začiniti po ukusu.
Servirati njoke i posuti drobljenim sirom.



RAGU OD MLEVENOG MESA

500gr mlevenog mesa
1 glavica crnog luka
1 čen belog luka
kašika seckanog peršuna
2 kašike paradajz pirea
1 kašika ajvara
1dl supe
1 kašika ulja
so i biber
Luk, crni i beli očistiti i sitno naseći, pa ga dinstati na vrelom ulju, dodati meso i dinstati s lukom dok ne pusti svoj sok. Sve vreme mešati. Smeniti vatru , poklopiti i dinstati oko 15 minuta. Dodati so, biber, paradajz pire i ajvar, dobro promešati, pa dinstati još petnaestak minuta dodajuši povremeno supu.
Ragu mora da ima safta ali on ne sme da bude redak. Preliti njoke i posuti seckanim peršunom.
MAJONEZ
2 tvrdo kuvana
sirovo žumance
sok od pola limuna
1/2 l ulja
1 kašičica senfa
so
Kuvana žumanca izmiksirajte sa jednim sirovim žumancetom, malo posolite i dodajte par kapi limunovog soka i senf.
Kada se masa izjednaći sipajte nekoliko kapi ulja i miksirajte, postupak ponavljajte dok ne utrošite svo ulje, na kraju dosolite ako je potrebno.
Nekoliko saveta:
Može se desiti da vam majonez padne (počne da se odvaja jaje od ulja). Razlog za to je što ste bili nestrpljivi pa ste sipali više od par kapi ulja u jednom mahu. Problem ćete rešiti tako što ćete dodati jedno, a ako je potrebno i više, živo žumance.
Danas postoje mikseri sa specijalnim dodatkom za pravljenje majoneza, pa ukoliko ste ljubitelj ovog sosa nabavite takav mikser jer vreme pripreme smanjuje na samo 5-10 minuta.