Lignje pržene

Sastojci:
1 kg svježih lignji
Brašno
Ulje za prženje
1 limun
Sol
Priprema:
Lignje očistite, ostavite glave, ali odsjecite vrškove krakova, odbacite oči, rožnatu čeljust i hrskavičavu ljušturu. Tijelo lignje narežite na 1 cm debele prstenove i ostavite ih da se osuše.
Prstenove i glave, uvaljajte u brašno i pržite nekoliko minuta na lagano zagrijanom ulju (na prevrućem ulju, i dulje pržene, lignje se jako stvrdnu). Pržene lignje nakapajte limunovim sokom, posolite i tople poslužite s tartar umakom
Lignje punjene
Sastojci:
1 kg lignji (po mogućnosti svježe velike jadranske lignje)
1 dl bijelog vina
2 nasjeckana češnja češnjaka (bijelog luka)
Nasjeckan stručak peršina (petrusimula)
5 - 6 žlica krušnih mrvica (prezla)
2 dl maslinovog ulja
Sol, papar i mirisne trave po ukusu

Priprema:
Lignjama odstranite utrobu, rožnatu čeljust, oči, vrhove krakova i hrskavičavu ljušturu. Glave i ostatak krakova isjeckajte, dodajte češnjak, mrvice, peršin, 2 žlice maslinovog ulja, oprezno posolite, začinite te sve dobro promiješajte. Ovom smjesom napunite lignje (ne previše) i zatvorite ih čačkalicama. Ostatak maslinovog ulja lagano zagrijte (paziti da se ne pregrije) te zapecite lignje sa svih strana. Kada porumene podlijte ih vinom. Poklopite i pirjate dok vino ne ispari. Poslužite s kuhanim krumpirom.
Ovako punjene lignje mogu se pržiti i na gradelama.