Glavna jela ...

Rolat od pileceg mesa
Potrebno je:
- Pola litre mleka
- 3 kasike brasna
4 zumnaca
sneg od 4 belanaca
- malo soli
Za nadev:
- 1 pile
- 3 glavice iseckanog crnog luka
- 2 zumanceta
- sneg od 2 belanceta
- kisela pavlaka
U pola litre toplog mleka zakuvati 3 kasike brasna i kuvati
mesajuci sve dok masa ne postane gusta.
Nastaviti mesanje dok se ne ohladi, zatim posoliti
pa dodati 4 zumanceta i sneg od 4 belanceta.
Testo ispeci u podmazanom i brasnom posutom plehu.
Peceno testo izruciti na salvet, urolati
pa kada se ohladi nadenuti nadevom.

Nadev: proprzenom luku dodati na komade iseceno pile
i prziti dok meso ne pocne da se odvaja od kostiju.
Pile se moze i delimicno skuvati u supi pa dodati i luk.
Meso skinuti s kostiju, samleti i izmesati sa 2 zumanceta,
snegom od 2 belanceta i 3 kasike kisele pavlake.
Nadeveno testo uviti u rolnu, preliti kiselom pavlakom
i peci u pecnici jos 15 minuta.
Rolat se sluzi topao.
Pilece snicle u sosu
Potrebno je:
- 4 manja pileca bela mesa
- 1 dcl belog vina
- 1 dcl slatke pavlake
- 250 gr sampinjona
- 80 gr margarina
- zacin C
- so
Belo meso skinuti sa kostiju, malo ga izlupati sa tuckom
i staviti da se przi na margarine, s jedne i druge strane.
Naliti vinom i kratko krckati dok ne provri.
Dodati pavlaku, zacin C, na listice isecene pecurke
pa kuvati dok se sos ne zgusne.
Po zelji se moze upotrebiti umesto slatke pavlake
kisela pavlaka, isto tako pola case.
Sluziti sa pire krompirom
Pile na razni nacin
Od domace zivine za pecenje na raznju dolaze u obzir:
pile, mlada patka, mlada guska i mladi golub.
PILE NA RAZNJU
Za pecenje na raznju najbolje je pile staro 3 - 6 meseci, tezine izmedju 400 - 1 200 grama. Kao obrok se tada obicno daje po pola pileta. Pile se pazljivo ocisti, izvade iznutrice i prsna supljina ocisti cistom krpom. Zatim izmesamo 75 gr maslaca sa solju, biberom i sokom od cetvrtine limunai tom mesavinom napunimo grudnu supljinu pileta. Posle toga pile nataknemo na razanj i pecemo. Za vreme pecenje posoli se samo malo. Kada se pile ispeceno, skine sa s raznja i iscedi sadrzaj u posudu za umak. Kozica pileta treba da bude hrskava, pa se zbog toga ne sme previse polivati maslacem.

PILE NA ROSTILJU
Pile se pazljivo ocisti, izvade iznutrice i grudna supljina obrise cistom krpom. Zatim se ledja pileta razrezu po duzini, a bataci stave pod kozu i pile lagano pritisne, posoli i pobiberi, umoci u ulje i pece na rostilju polagano dok se lepo ne ispece.

MLADO PILENCE
Moze se umociti u rastopljeni maslac, uvaljati u mrvice i lagano peci. Prilog: tartarski umak.
PILECA PRSA NA ROSTILJU
Pilece grudi (belo meso pilece) se umoce u rastopljeni maslac i peku na rostilju, te sluze vruca.
Rolada od mljevenog mesa i jaja
Priprema:
Kiflu narežite i potopite u mlijeko.
Crveni luk očistite i što sitnije nasjeckajte(najbolje-naribajte). Mljeveno meso stavite u dublju posudu i dodajte kiflu, koju ste ocijedili od mlijeka, koja ne smije biti previše suha(najbolje da je rukama vadite iz mlijeka i cijedite rukama).
U smjesu dodajte sol, jaje, crveni luk i češnjak, papar i sjeckani peršin, pa sve lijepo izmiješajte i izgnječite da se smjesa izjednači.
Stavite u frižider da odstoji pola sata.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
Ogulite jaja.
Uzmite duguljastu vatrostalnu posudu, namažite je uljem, pa rastanjite smjesu od mljevenog mesa po dnu posude i poredajte jaja po sredini mesa.
Namažite ruke uljem, pažljivo podignite stranice i prekrijte jaja.
Rukama lijepo oblikujte masu da dobijete roladu i premažite je uljem.
Stavite u zagrijanu rernu i pecite oko 40 minuta.
Tijekom pečenja prelijevajte roladu sokom u kojem se peče.
Možete poslužiti toplo s povrćem ili hladno kao predjelo.
Sastojci:
600 g mljevenog mesa(najbolje 300 g junjećeg i 300 g svinjskog)
1 veća kifla(ili 2 šnite bijelog kruha)
1 sitno nasjeckani češanj češnjaka
1 jaje
2 dl mlijeka
4 tvrdo kuhana jaja
Sol
Začini
Mljeveni papar
Sitno nasjeckani list peršina
Ulje
Balkanski stek
Sastojci :

500 gr. junećeg 2 puta samlevenog, 2 kašike ulja, so, biber, crni luk, začin, šoljica vode, beli sir, ulje za prženje.



Kako pripremiti :
1-2 dana ranije mleveno meso zamesiti sa začinom, solju, 2 kašike ulja , biberom i vodom i ostaviti u frižideru da odstoji.Pred upotrebu 1 glavicu crnog luka sitno iseckati i umešati u meso. Podeliti na 4 manje loptice. Svaku rastanjiti u pljeskavicu. Na polovinu svake staviti malo izdrobljenog belog sira i preklopiti. Ivice dobro sastaviti da sir ne iscuri. Tako punjeni stek peći na ulju. Služiti uz prilog po želji.
Boranija sa jagnjetinom
Sastojci za 6 porcija
1 kg jagnjetine
1 kg boranije
2 glavice crnog luka
3-4 paradajza
2-3 čena belog luka
1 kašika masti
2 kašike brašna
aleva paprika
so
Priprema
Isecite jagnjetinu na komade, pa je skuvajte u slanoj vodi.
Boraniju očistite od konaca, operite, rasecite po dužini i
propržite na masti zajedno sa lukom sečenim na rebarca. Kad
je boranija mekana, dodajte brašno i aleve paprike, pa dolijte malo vode u kojoj se kuvala jagnjetina. Prokuvajte,
dodajte jagnjetinu, sečen paradajz i seckani beli luk.
Kuvajte na tihoj vatri dok boranija potpuno ne omekša.
Prijatno!
Sarma
Uzeti listove kiselog kupusa. Ako je kupus pre
kiseo, onda listove prije punjenja oprati u hladnoj vodi.

Za nadjev: 1/2 kg svjezeg mesa.

Najbolje je teleceg, pa tek onda, ako vise volite svinjskog ili govedjeg.
1/4 kg hladnog pureceg pecenja (moze i nekog drugog koje
se nadje pri ruci) i 50 gr. dobro osusene slanine.
Svo meso doro isjeckati,predhodno dobro pazljivo odstraniti
sve zilice i kozice.
Sirovo telece ili drugo meso malo proprziti na iseckanoj i
malo rastopljenoj slanini, sve dobro izmjesati, dodati biber
sol, malo sitno seckanog persina i celerova lista i 1/2
soljice rize. Tko voli ljuto jelo, nega doda malo tucane
crvene paprike. Ima kuharica koje nadjevu dodaju jaja, da
se nadjev bolje veze.
Za uvijanje sarmi, osnovno je pravilo: jedna sarma, jedan
zalogaj. Uzeti list, staviti nadjev, presaviti krajeve
unutra i uvijati tako da da sarme budu vrlo cvrsto uvijene.
Dno lonca namazati dobro uljem, pokriti ga razancima od
kiselog kupusa, poredjati red sarmi, preko njih staviti 2-3
komadica suhoh mesa i kozice, posuti seckanim crnim lukom i
persinom.
Sve prekriti redom rezanaca od kiselog kupusa i
tako ponavljati dok se lonac ne napuni. Zatim sve prekriti
listovima kiselog kupusa i naliti vodom. Staviti da se
kuha na laganoj vatri oko 5 sati.
Pita sa belim mesom
Potrebno je : 400 gr. belog pilećeg mesa,1 glavica crnog luka, so, biber, ulje, 1 kg krompira, 3 kašike brašna, 5 jajeta, 20 gr. putera, pavlaka 200 gr. malo belog sira,
Obariti krompir u ljusci i propasirati. Umutiti puter sa 3 žumanca, dodati pasiran krompir
i 3 kašike brašna. Sve izmešati, pa dodati u to 3 umućena belanca i posoliti.
Na ulju propržiti sitno seckan crni luk i na sitne komadiće iseckanog belog mesao.
Kada je meso uprženo dodati so i biber.
U vatrostalnu posudu koju namazati sa malo ulja ili putera sipati pola smese od krompira. Preko posuti sa mesom, pa sa drugom polovinom testa.
Preliti sa umućenom pavlakom i 2 jaja. Ispeći na 200 stepeni.
Oodozgo, kada je pečeno, narendati malo belog sira
Piletina sa bademom
Belo pileće meso - 500 gr. Iseckati na tanke štapiće. Dve šargarepe isto iseckati na štapiće kao i komad celera i malo slatkog kupusa. Na ulju ispržiti štapiće od belog mesa i izvaditi ih iz tiganja.U istu masnoću staviti štapiće od šargarepe i tiho pržiti, na to dodati seckan celer i malo praziluka i na kraju i seckan sladak kupus. Dodati u to, po ukusu, soja sosa i malo sa vodom razmućenog skrobina kada je povrće malo omekšalo U to vratiti pileće meso i sve zajedno izmešati.
Na kraju dodati i šaku badema, soli i ostalih začina po svome ukusu.