Glavna jela ...

Kus - Kus
2 kg, junećih ili telećih mekih grudi iseći na manje komade blago posoliti i složiti u đuveč. Posebno sitno naseckati 1 glavicu crnog luka, 2-3 cena belog luka, pola vezice peršunovog i celerovog lišca,malo mirođije,1 kašičicu aleve paprike, pola kašičice bibera,malo origana, malo ruzmarina 2 kašike prezli malo soli, i začina od povrća i ulja da sve to ogrezne. Izmešati i sa tim premazati dobro svako parče mesa. Preko toga naređati na kolutove isečen 1 kg krompira i jedno 4 šargarepe. Naliti sa pola litre vode ili pomešajte 3 dcl.vode i 2 dcl.belog vina.Dobro pokrite folijom i stavite u zagrejanu rernu pa kad počne da vri smanjite na 150-200 stepeni i tako jedno 2 sata.Ništa ne otvarajte.Tek nakon
2-3 sata izvadite i otvorite.Prvo što ćete osetiti je božanstven miris a tek ukus.... Videćete. Umesto junetine i teletine može jagnjetina i pileći bataci.
Bakala na belo
50 dg sušenog bakala
2 češnjaka
Papra po ukusu
Soli po ukusu
Peršinovog lista
Miješanog ulja 2 dcl
Pire od krompira 25 dg

Bakalar treba pripremiti dan ranije na način da ga dobro istučete priladnim batićem I stavite u posudu s vodom koja će prekriti bakalar I omekšati meso.
Sutradan pripremite vodu za kuhanje bakalara, zasolite i dodajte bakalar.
U međuvremenu možete staviti kuhati krompire i pripremiti pire. Kad je bakalar omekšao skinite ga s vatre i pažljivo očistite kosti i kožicu. Narežite na komade. Usitnite luk i peršin. Sljedeća je aktivnost učiniti bakalar kompaktnom smjesom poput paštete. U posudu s isjeckanim bakalarom dodajte krompir, luk, peršin miješano ulje, soli i papra. Onimalo strpljiviji bakalar će tući drvenom kuhačom dok smijesa ne postane kompaktna, a ako vam se žuri i nemate strpljenja, jednostavno ga izmješajte štapićem za mikser ili stavite kompletnu smijesu u multipraktik.
Naravno, nijanse su vidljive, ručno pripremljen bakalar bianco je malo bolji, zato se vrijedi potruditi. Ukoliko vam je cijela smijesa pregusta dodajte vode u kojoj ste kuhali bakalar.
Grcke sarmice
50 dg miješanog mljevenog mesa (junetina i svinjetina
20 dg riže
1 glavica luka
2 režnja češnjaka
Listovi vinove loze
brašno
ulje
kiselo vrhnje
Na ulju prodinstati ustnjeni luk, dodati mljeveno meso i prodinstati. Nakon 15 minta kuhanja, dodajte rižu i usitnjeni cešnjak, papar i jaje.
Listovi vinove loze se stavljaju u vrelu vodu, da bi se kasnije lakše oblikovale sarmice, a da se ne raspadaju. Potom odsjecite peteljke. Na svaki list vinove loze posložite pripremljeni nadjev i oblikujte u sarmu. Ako mislite da su listovi krhki, upotrijebite po dva. Posložite u posudu, nadolijte vodu da prekrije sarme i kuhajte na laganoj vatri. Za aromaticniji okus možete dodati komad pršuta, pancete ili sl. Pred kraj napravite zapršku ob brašna i vode.
Patka s umakom od ananasa
Priprema:
1.Patku narežite na šetvrtine, namažite uljem i stavite u lim za pečenje.
2.Ananasov sok pomiješajte s crnim vinom, solju, paprom i limunovim sokom. Prelijte komade patke i pecite oko 40 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 200°C. Za vrijeme pečenja više puta polijte sokom od pečenja.
Sastojci:
-1 mlada patka
-1 žlica ulja od kukuruznih klica
-osmina l soka od ananasa
-1 l crnog vina
-1 žličica soli
-1 navršak noža bijelog papra
-sok od 1 limuna
-1 žlica škrobnog brašna
-sok 1 naranče
-naribana kora 1 naranče
-4 žlice sitno narezana ananasa
Teleći odresci s limunovim sokom
Priprema:
1. Odreske istucite, posolite i nabodite slaninom, uvaljajte u brašno ili mrvice i ispržite na maslacu.
2. Tavu namažite maslacem, poslažite u nju odreske, poprskajte ih limunovim sokom, posipajte sitno izrezanom limunovom koricom i ribanim orašcem, polijte kiselim vrhnjem i pirjajte dok ne budu mekani.
Sastojci:
-teleći odresci od buta
-sol
-slanina
-maslac
-limunova korica
-orašac
-brašno ili krušne mrvice
Biftek u crnom vinu i šampinjonima
Sastojci:
0,25 kg bifteka
senf
sol
papar
vegeta
crno vino
svježi šampinjoni
Opis:
Biftek namazan senfom ispečemo na tavi, na vrlo malo masnoće. Izvadimo ga na tanjuri a na preostalom soku od pečenja propirjamo na listie narezane svježe šampinjone i dobro ih začinimo. Kada su šampinjoni mekani zalijemo ih sa 0,1 l kvalitetnog crnog vina i kada provrije dodamo biftek u umak. Pirjamo ga 10-ak minuta i potom serviramo s kroketima ili nekom tjesteninom.
Jegulje u grašku
potrebno je :
1. 1 kg sitnih jegulja,
2. 1 glavica luka,
3. 1 dl suhog bijelog vina,
4. 1 dl rijetko ukuhane rajčice,
5. 50 dag sasvim mladoga graška,
6. sol, papar,
7. 3 režnja češnjaka,
8. kukuruzno brašno, ulje.
Oljuštite i nasjeckajte luk. Očistite jeguljice i narežite ih na komade. Operite ih, dobro obiršite pa uvaljajte u kukuruzno brašno. Na ulju ispržite luk da postane staklast, umiješajte jegulje. Oljuštite i usitnite češnjak pa dodajte ribi. Nakon nekoliko minuta posolite, popaprite i zalijte vinom i rajčicom. Poklopite i pirjajte. U međuvremenu očistite grašak, dopola ga skuhajte u malo slane vode, pa umiješajte jeguljama. Zgotovite na niskoj temperaturi.
Krompir sa paprikom i kobasicama
Potrebno je :
1. 750 g krompira, malo soli,
2. 1 kašikica kima,
3. 2 glavice crnog luka,
4. 1 čen belog luka,
5. 1 zelena paprika babura,
6. 1 kašika maslaca ili margarina,
7. 1 puna kašika aleve paprike,
8. 1/8 L mesne supe,
9. 16 roštilj kobasica.
Oprani krompir kuvati poklopljen sa po 1 kašikicom soli i kima 20 minuta. Preliti hladnom vodom, oljuštiti ga i iseći na kolutove. U međuvremenu oljuštiti crni i beli luk i sitno iseckati. Papriku iseći na četvrtine, izvaditi semenke, oprati je i iseći na kockice. Zagrejati maslac ili margarin. Dodati beli i crni luk i malo propržiti. Dodati kockice paprike i pržiti još 5 minuta. Mešajući dodati alevu papriku, kolutove krompira i mesnu supu. Malo posoliti i pirjaniti još 5 minuta. Servirati uz roštilj kobasice. Za 4 porcije.