Sta Zasavica pruza-nastavak teme

masti i mesa. Mangulica ima
nizak stepen plodnosti, prosečno nosi 5-6 prasića. Krmača sa 9-10 prastića
smatra se vanrednim slučajem. Varijante mangulice, ako se posmatra čista rasa,
potpuno i kompletno opisana u dokumentima rase, su sledeće:[/fonBlond mangulica[/font][/b] - bela mangulica
[*]Swollow-bellied mangulica - mangulica lastavičijeg
stomaka (Sremska crna lasa)
[*]Red mangulica - crvena mangulica
[/list]


Stručno
mišljenje o nutritivnoj vrednosti klasičnih produkata svinje rase
"mangulice" uradio je Institut za higijenu i medicinsku ekologiju,
Medicinskog fakulteta Univerziteta u Beogradu. Svinjsko meso je u poslednjim
decenijama u poređenju sa nekim drugim vrstama mesa nepravedno zapostavljeno u
ishrani ljudi zbog predubeđenja da je mnogo masnije i da ima mnogo holesterola.
Međutim, u poređenju sa nekim drugim veoma omiljenim vrstama mesa kao što su
piletina ili junetina, posni delovi svinje mogu biti sa manjim sadržajem i
ukupnih kalorija i masti, često i holesterola. Sa druge strane, ono ima veliku
hranljivu gustinu: 100g svežeg mesa sadržano je 15-20g visoko vrednih
belančevina (40% ukupnih dnevnih potreba), jedan je od najboljih izvora
vitamina grupe B, a posebno tiamina (50% ukupnih dnevnih potreba), piridoksina
(20% ukupnih dnevnih potreba) i vitamina B12 (30% ukupnih dnevnih potreba) i
gvožđa (10% ukupnih dnevnih potreba). To je posebno važno za neke kategorije
kao što su deca u rastu i razvoju, trudnice, dojilje i sve žene u generativnom
periodu koje su veoma sklone hipohromnoj anemiji gde je unos proteina, gvožđa i
vitamina B12 krucijalan za prevenciju. Ispitivanja koja je na zahtev Saveznog
sekretarijata za rad, zdravstvo i socijalno starenje obavljeno u Naučnom
institutu za ratarstvo i povrtarstvo u Novom Sadu obuhvatila su 6 uzoraka
klasičnih produkata (vrat, but, krmenadla, sušena rebra, slanina, topljena
mast) svinje rase mangulice. Procena nutritivne vrednosti uzorka pokazuje da se
sadržaj proteina u 100g kretao od 14.99 do 21.84%. Procenat masti u svežem mesu
se kretao od 13.44 do 33.25%, u sušenim rebrima je iznosio 52.15%, a u slanini
86.21%. U poređenju sa tabličnim vrednostima uzoraka svinjskog mesa sa našeg
područja meso mangulice spada u one sa većim sadržajem proteina. One se za
većinu uzoraka kreće između 9.5 i 18.3g sa izuzetkom odmašćenih svinjskih
odrezaka gde iznosi 21.5g. Prosečan sadržaj masti u tim istim uzorcima kreće se
od 12.6 do 55.8g sa izuzetkom odmašćenih odrezaka gde iznosi 2.2g. Kada se
uporede rezultati u sadržaju holesterola, meso mangulice pokazuje sledeće
vrednosti: 42.5mg u uzorku krmenadle, 45.07mg u butu, 47.36mg u uzorku vrata. Komparativne
vrednosti prosečnih uzoraka svinjskog mesa sa našeg područja su 65-72mg i
58-95mg za uzorke sa područja Kanade. To znači da je sadržaj holesterola u mesu
mangulice u proseku za 50-75% niži u odnosu na prosek sadržaja holesterola u
svinjskom mesu drugih rasa. Poređenje sa drugim vrstama mesa pokazuje sledeće
rezultate: pileće meso sa našeg područja ima u proseku od 60 do 89mg / 100g
svežeg mesa, a goveđe meso 65-70mg. Podatci za američko područje su veoma
slični - pileće meso bez kožice ima sadržaj holesterola 66-81mg a juneće
59-76mg na 100g. Analiza masnokiselinskog pokazuje da se sadržaj zasićenih
masnih kiselina (palmitinska, steatinska, miristinska i laurinska) kreće od
41.5 do 43.4%, dok je pojedinačno najzastupljenija oleinska kao mononezasićena
masna kiselina sa 44.45-45.93%. Ostatak čine polinezasićene masne kiseline kao
linolna, linolenska i arahidna masna kiselina. U zaključku, analiza nutritivne
vrednosti klasičnih produkata svinjske rase "mangulica" pokazuje da
je sadržaj proteina prosečno visok, da je sadržaj ukupnih masti prihvatljiv
posebno sa stanovišta masnokiselinskog sastava, da je po sadržaju holesterola
meso mangulice u grupi mesa sa najnižom koncentraciom.